El diputado Norberto Ast discute un proyecto de ley que ha superado la mitad del Congreso argentino, exigiendo a restaurantes y establecimientos gastronómicos ofrecer opciones sin gluten para mejorar la inclusión y calidad de vida de las personas celíacas, abordando problemas como la contaminación cruzada y el cumplimiento de los supermercados.
El diputado Norberto Ast discute un proyecto de ley que ha logrado media sanción en la Cámara de Diputados, enfocado en establecer opciones de comida sin gluten (Sin TAC) en locales gastronómicos como restaurantes y bares. El objetivo principal de esta iniciativa es asegurar que las personas celíacas puedan participar plenamente en los espacios públicos que ofrecen servicios gastronómicos, un derecho actualmente muy restringido. El proyecto enfatiza la inclusión, permitiendo que las personas celíacas sean miembros activos de la sociedad.
La ley exige que los restaurantes incluyan opciones sin gluten en sus menús, junto con adaptaciones para otras necesidades dietéticas. Esta iniciativa no solo beneficia a los residentes locales, sino que también mejora la experiencia turística al ofrecer opciones a los visitantes celíacos. Esto mejora la calidad general y el atractivo de la provincia.
El diputado Ast señala la creciente prevalencia de la enfermedad celíaca, atribuyéndola a modificaciones genéticas en los cereales destinadas a aumentar el rendimiento. Estas modificaciones han incrementado involuntariamente el contenido de gluten en los cereales, agravando el problema. El gluten, una proteína, impide la absorción de nutrientes en el intestino delgado, provocando problemas de salud como vómitos, cólicos y dolores de cabeza.
Si bien algunos restaurantes ya ofrecen opciones sin gluten, son pocos. El diputado menciona un restaurante en Corrientes que sirve exclusivamente comida sin gluten, demostrando la creciente demanda. El proyecto aborda el problema crítico de la contaminación cruzada, enfatizando la necesidad de capacitación y protocolos específicos para evitar que el gluten contamine los alimentos sin gluten debido a su naturaleza volátil.
El proyecto va más allá de simplemente añadir ítems al menú, incluyendo capítulos sobre la aplicación de la ley, con una autoridad designada y sanciones por incumplimiento, que pueden llegar hasta el cierre de los establecimientos.
El diputado Ast también se refirió a las leyes existentes que exigen a los supermercados abastecer y etiquetar claramente los productos sin gluten, señalando que el cumplimiento es inconsistente debido a la falta de supervisión. Reafirmó el compromiso de mejorar la calidad de vida de las personas celíacas a través de una legislación efectiva y una aplicación rigurosa. El proyecto incluye un capítulo dedicado a las sanciones para los negocios gastronómicos que no cumplan con la ley, lo que podría resultar incluso en el cierre del local.
